秋と冬の間に境界線があるとしたら……。それを決める要素は私の中で大きく二つ。朝の白い吐息と、「シチューが食べたい！」という食欲からのリクエスト。これらをサインに冬の訪れを実感します。（みなさんはどうですか？）
今回はそんな冬のはじまりに、心身がほっこりと温まる「豆乳酒粕シチュー」をご紹介。
この時期に乾燥しがちな体内を潤す、真っ白な食材をたっぷりと使った、菜食＆グルテンフリーのヘルシーな一品です。
まずは効能をチェック
- 酒粕と塩麹のダブル発酵パワーで免疫力アップ、腸活＆美肌効果も。生姜も併せて、体を芯から温め、寒さで滞りがちな心身の巡りをスムーズに。
- 厚揚げ（豆腐）、大根、白菜、えのきなど白い食材は、乾燥しがちな秋冬の体に潤いを与えてくれます。
- 黒ごまとクコの実は、いずれも冬に弱まりがちな「腎」のパワーを補うエナジーフード。風味と食感も楽しめるので、ぜひトッピングに加えてみてください。
材料（２人分）
厚揚げ…１枚
大根…５センチ程度
白菜…葉を数枚
えのき…1/2袋
水…200ml
豆乳…200ml
酒粕…70g程度
塩麹…大さじ３
おろし生姜…大さじ1/2
ごま油…少々
（黒すりごま、クコの実…少々）
作り方
①酒粕は少量のお湯で溶いておく。厚揚げに熱湯を回しかけ、キッチンペーパーでまわりの油分を拭い、食べやすい大きさにカットする。大根は厚さ５ミリくらいのいちょう切り、白菜は芯も含めて２〜３センチ幅のざく切り、えのきも縦半分にカットする。
②鍋にごま油をひき、中火で野菜を炒める。火が回り始めたら水を加え、蓋を少しずらして弱火で具材を煮込む。
③柔らかくなったら厚揚げを入れ、少し煮て、アクを取る。豆乳、酒粕、おろし生姜を加えて軽く混ぜ、酒粕が溶けたら火を止め、塩麹で調味したら出来上がり。
④お好みで、黒すりごまとクコの実をトッピング。
ポイント
- 豆乳は沸騰させると分離してしまうので、弱火でやさしく。
- 塩麹の発酵パワーは熱に弱いため、火を止めてから加えましょう。
ウェルネス料理研究家 lee
菜食だった祖母の、旬の食材を活かした滋味深い郷土料理を食べて育つ。妊娠期に改めて〝食養生〟の大切さを実感し、「和漢薬膳師」の資格を取得。以後、薬膳 × 発酵 × アーユルヴェーダなどのホリスティックなエッセンスを取り入れた〝口福（こうふく）ごはん〟をSNSで紹介し、人気を集めている。大手食品メーカーのレシピ開発や商品アドバイザーも務める。「クックパッド」レシピ総閲覧数100万PV超、料理SNS「Snapdish」リボン付きユーザー。ゆるベジタリアン＆ゆるオーガニックライフ / ４才娘の母
